Tijoriy chuqur qovurish mashinalarini ishlatish juda oddiy: yog 'ichki qozonga o'xshash katta-qozonda saqlanadi va yuqori haroratgacha isitiladi.
Siz ovqatni tutqichli savatga joylashtirasiz va keyin uni kerakli vaqt davomida qizdirilgan yog'da qovurasiz. Qovurilgandan so'ng, ovqat odatda och mijozlarga xizmat qilish uchun tayyor bo'lgunga qadar ortiqcha yog'ini to'kish uchun qoldiriladi!
Qovurish - tez pishirish usuli, lekin u yog' haroratiga juda sezgir. Yog 'odatda 350 dan 400 darajagacha isitiladi, lekin oziq-ovqat ichiga solingandan so'ng harorat tezda pasayadi.
Qovurish uchun optimal yuqori haroratga erishish juda muhim-agar yog' juda issiq bo'lsa yoki cheksa, ovqat yonib ketadi; juda sovuq bo'lsa, ovqat shilimshiq bo'lib, yoqimsiz "yog'li" ta'mga ega bo'ladi.
Fritözlarning eng keng tarqalgan uchta turi qanday?
Tijoriy chuqur qovurish mashinalari turli xil turlari, jumladan, stol usti-tik turgan va maxsus{1}}maqsadli modellarda mavjud. Har bir model muayyan ehtiyojlarni qondirish uchun mo'ljallangan va kichik kafelardan tortib yirik restoranlargacha bo'lgan hamma narsaga mos keladi.
Peshtaxta ustidagi fritözlar sig‘imi cheklangan joylar uchun ideal, polda turgan{0}}fritözlar esa gavjum oshxonalar uchun ko‘proq sig‘im beradi.
Maxsus chuqur fritözlar, masalan, bosimli fritözlar maxsus pishirish usullari uchun mo'ljallangan. Qovurish savati tijorat chuqur fritözning ishlashida hal qiluvchi rol o'ynaydi, bu esa qovurish paytida ovqatni ko'tarish va tushirishni osonlashtiradi.
Quvurli Fritözlar
Ushbu turdagi chuqur fritöz nonli ovqatlar yoki pastki qismida ko'p cho'kma qoldirishga moyil bo'lgan ovqatlarni qovurish uchun eng mos keladi. Ushbu qurilma quyida yog 'yuzasi orqali o'tadigan quvurga ega bo'lib, issiqlik taqsimoti va uzatishni ta'minlaydi.
Ushbu tijorat chuqur fritözlari ko'p qirraliligi tufayli restoranlarda eng keng tarqalgan. Biroq, ko'p sonli qismlar va quvurlar tufayli tozalash juda qiyin bo'lishi mumkin.
To'g'ri profilaktik parvarishlash rejasini ishlab chiqish va fritözni muntazam tozalashni ta'minlash fritöz va qovurilgan yog'ning ishlash muddatini uzaytirish uchun juda muhimdir.
Fritözga to'g'ri xizmat ko'rsatish, shu jumladan yog'ning tozaligini nazorat qilish va yog' stabilizatorlaridan foydalanish, qovurilgan ovqatlarning xavfsizligi va ta'mini ta'minlash uchun juda muhimdir.
Fritözlarni oching
Ushbu turdagi fritözning ichki quvurlari yoki burnerlari yo'q, shuning uchun uni tozalash va yog'ni to'kish juda oson.
Ochiq{0}}tepali fritözlar odatda V-simon pastki qismga ega bo‘lib, an’anaviy restoran fritözlariga nisbatan “sovuq zona” biroz kichikroq bo‘ladi. Ular qovurilgan yoki muzlatilgan ovqatlar kabi nonsiz ovqatlarni qovurish uchun eng mos keladi.
Isitish elementi moy idishidan tashqarida joylashganligi sababli,tijorat chuqur qovurish mashinalariodatda kamroq muvaffaqiyatsizlik darajasiga ega.
Biroq, isitish elementi yog 'panasining ichida bo'lmaganligi sababli, ularning energiya samaradorligi boshqa turdagi fritözlarga qaraganda sezilarli darajada past bo'ladi.
Ochiq{0}}tepali fritözlarni tozalash quvur shaklidagi yoki tekis taglikli-fritözlarga qaraganda osonroq, chunki qurilma ichida tozalash uchun to‘siqlar, isitish batareyalari yoki burnerlar yo‘q.
Yassi{0}}pastki fritözlar
Yassi{0}}pastki fritöz - bu to'g'ridan-to'g'ri fritöz ostida joylashgan isitish elementi bo'lgan katta, to'rtburchaklar fritöz.
Bu fritözlar qovurilgan baliq yoki pirojnoe kabi qaymoq bilan qoplangan-ovqatlarni qovurish uchun eng mos keladi va odatda oziq-ovqat do'konlarida yoki oziq-ovqat aravalarida topiladi.
Xamir{0}}qoplangan ovqatlar oltin jigarrang rangga kirgunga qadar yog'ning tubiga cho'kib ketadi, shuning uchun fritöz etarlicha katta bo'lishi kerak.
Bu fritözlarga tutqich bilan qoplangan savat- kerak emas va ularda "sovuq zona" yo'q. Sovutish zonasi yo'qligi sababli, qovurish vaqtida fritözga tushgan oziq-ovqat qoldiqlari pastga tushadi va pishirishda davom etadi (bu sezilarli yong'in xavfini keltirib chiqarishi mumkin!).
